2010年之前，原本是位汽車大燈塑膠射出師傅的胡育健，因為雙親年事已高，在農務操作上日漸吃力，於是決定辭掉工作返鄉接手，對原本不論所學專業或工作經歷都與農業無關的他來說，這一切都需要重新學習。

　　有感於近年來的食安問題，胡育健認為要永續經營農業除了友善耕種、重視安全用藥，更是要對得起自己的良心，不能危害消費者的健康，在經營理念堅持要給消費者吃到最健康、安全的農產品。除此之外胡育健為了督促自己持續進步，也給自己訂定了中期目標，穩定農產品品質並提升產量之後，更希望可以結合觀光旅遊和生態教育，尋求跨界的結合來創造農村新契機。

　　隨著胡育健返鄉務農的時間越來越長，所經營的農場面積也逐漸增加，目前已經有約9.5公頃，且種植的作物相當多樣化，包括水稻、芒果、黑豆、胡麻等，他也建立「育健幸福農場」來進行品牌行銷。在水稻的栽培管理上，在得知官田區公所推動菱殼炭再利用後，便決定嘗試使用，將菱角殼燒製而成的菱殼炭撒入稻田中用耕耘機翻耕，以改善田間日益酸化的土壤，使用2年後，他所種植的臺南16號越光米除了產量提升、收益增加之外，肥料的施用量減少，原本一期兩次的農藥也不再噴灑，讓整個栽培管理流程都變得更加輕鬆，而且所栽種的越光米也取得了產銷履歷的認證，他還為使用這種方式種植出來的稻米取名「菱禾米」來銷售。

　　胡育健除了透過不斷學習來精進自己在栽培管理上的技術，更是積極嘗試開發加工產品，希望可以為自己的農產品來增加附加價值，像是農場中所生產的芒果也和稻米一樣通過產銷履歷認證，除了進行鮮果的販售之外，他還自行加工成了長條狀的「薯條芒果乾」來和一般片狀芒果乾的市場進行區隔，也很受消費者的歡迎。

　　返鄉務農近10年，胡育健有許多感觸，從農所面臨的壓力其實並不比普通上班族小，農忙時常常是日復一日的從清晨做到深夜，而近年的極端氣候也會使作物收成不穩定，進而影響收入，唯有增強自己的知識與能力才能穩健增加收益、降低損失。他認為到改良場或其他農業單位參加上課研習，對他的從農經營有很大的幫助，學習時如果遇到不懂的內容一定要追根究柢，不要羞於請教他人，如 此才能有所成長。在百大青農輔導期間，他利用許多農委會提供的輔導資源，包含楊超惟陪伴輔導師協助胡麻油的包裝設計，而農業金融局提供的百大青農貸款，也讓資金的應用及周轉較有彈性。然而，他也提到返鄉從農是一種投資，一定存在著風險，因此奉勸從農剛起步的年輕人，不要因為懷抱過大的夢想，而投入過多的資金，應先站穩腳步，慢慢成長，不要在完全沒經驗的狀況下就行有機栽培，有機的難度高、成本高，不適合新手，建議可以先朝友善耕作、生產安全農產品的方向努力，待穩定後再轉作有機。

　　胡育健在農業生產上始終堅持自己的理念，將菱角殼從農業廢棄物轉化為有用資源，踏出了循環農業的第一步，未來更希望可以朝向多元化經營的方向來努力，建立成一個農業體驗園區，推廣食農教育和在地農產品，也讓大眾有個可以親近土地的機會。

資料來源：臺南區農業改良場