臺南學甲郊區的大片連綿天地，景致蒼茫蕭瑟，唯見達達的水車翻動波花劃破寂寥，其實水面下孕育的是多如繁星的臺灣鯛，每到投餌時間，大口搶食的場面熱鬧滾滾如千軍萬馬。這些精心照料的高品質臺灣鯛是臺灣的驕傲，收成後，將由老字號的東晟水產加工製成高級食材，提供給海內外的魚鮮饕客。

雨水循環 低密度友善養殖
　　葉哲維原本便是經營漁產運銷工作起家，於民國84年成立東晟水產公司，近年接班後，順勢擴展事業版圖，加入水產加工的業務，毫不厭煩地從頭學起，親自參與各部門工作，這些經驗得以作為公司各項營運調整的依據，營造現代化及人性化的優質生產環境，他也常到養殖池邊與業者或操作人員面對面溝通，隨時掌握現況。
　　東晟位於臺南學甲的養殖場，不抽地下水，也不引農業灌溉圳水，以避免汙染，養殖用水來自收集雨水，固定有8座專用於儲蓄雨水循環利用，很有環保概念。葉哲維認為，低密度養殖，空間寬敞，水質優良，魚兒舒適健康生長快，疾病就少，育成時間可縮短三分之一，且幾乎可達零用藥。對於跳電、水車停擺或天氣遽變等突發狀況，有較高的風險承受力。換算成本效益也未必吃虧，更重要的是，具體展現與環境友善、永續經營的核心理念。
　　不只技術面精進，近年來，養殖與環境生態兼容並蓄的先進模式，在臺灣養殖大本營的雲嘉南沿海，漸漸蔚為風潮。東晟從後端加工跨入前端養殖的生產規劃，將環境永續列為前提，好的加工品來自好的養殖源頭，有好的環境才能養出好魚。

養殖漁產 價值再升級
　　基於日新月異的市場及消費者的需求，在以臺灣鯛及鱸魚為主力的產品線上，除了推出廣受好評、獲得水產精品海宴獎的殊榮外，104年漁業署首次舉辦的全國性臺灣鯛競賽，由東晟代工生產的優質臺灣鯛產品就名列7席，證明加工技術會影響水產品品質。東晟公司養殖的臺灣鯛、鱸魚，堅持全程在高規格及專業食品製程下生產，相關產品分別取得國際性ASC及國內HACCP、CAS、與產銷履歷等各式認驗證，更充分展現創新價值及優質品牌形象，對於產品價值再升級，葉哲維認為，只要實事求是、努力付出，必有收穫的一天，如何利用累積經驗及掌握機會勇於挑戰，將成功變成必然，才是重點。
　　從葉哲維學習成長的過程可以看到，養青「多問、多聽、多學習，切勿躁進」是經營的不二法則。因為從事養殖事業是需要長時間的經營，所以要準備充分，資金、養殖技術、銷售通路越到位，越能降低事業失敗的風險。