農民學院

[屏東縣]紅豆產銷班技術講習暨座談即將舉行

刊登日：101-12-07點閱：2389

　12月13日在上午10點由行政院農業委員會高雄區農業改良場，在屏東縣萬丹鄉萬丹路1段25號舉辦紅豆產銷班技術講習暨座談，課程包含紅豆合理化施肥、健康管理與安全用藥及栽培管理技術，歡迎當地農民踴躍參加。　高雄區農業改良場指出，豆類中大豆富含蛋白質、異黃酮、卵磷脂，並具有良好的胺基酸組成，磷、鉀、鈣、維生素B1及葉酸的含量比其他榖類高。另外，豆類的抗氧化能力以紅豆最高，其次為黑豆，而後是黃豆，抗氧化能力依序為紅豆＞黑豆＞黃豆＞發芽毛豆。在文獻及研究報告顯示，豆類發芽之後，γ胺基丁酸會增加，因此，該場針對豆類及其發芽豆進行一系列的抗氧化活性的研究，以探討經由發芽的過程，是否能增加其機能活性。　高雄區農業改良場表示，豆類經由發芽過程，確實可使其抗氧化活性增加。黑豆、黃豆、毛豆的發芽長度達到1cm時或是發芽時間達1天時，抗氧化活性達到最高；而紅豆的最適發芽時間達3天，抗氧化活性在發芽第3天達到最高。經由發芽過程，使原本已具高營養價值的豆類，更能提高其機能性及抗氧化活性，開拓豆類食用的新用途與新契機。

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