台東大學為推動有機農業發展，除補助通過有機驗證農戶生產設施、辦理有機農業教育訓練講習等，並結合台東大學育成策略，透過辦理定時定點有機農夫市集、名人開講、教育、體驗及調查等產官學各界合作，建立精緻農業完整體系，並引導台東縣成為全國健康樂活重鎮。

　臺東大學在2010年辦理第一屆臺東綠色科學博覽會時，首度邀請臺東縣內的有機農夫，配合辦理為期一週的有機農夫市集，2011年臺東大學創新育成中心在經濟部中小企業處與行政院農業委員會農糧署的補助下，於第二屆臺東綠色科學博覽會的最後一天5月15日起每週日在臺東大學中華路旁辦理臺東大學有機農夫市集。

　且為了讓有機農產品的消費者與生產者能互相拉抬，臺東有機農夫市集與臺東縣社區大學合作，參訪中興大學有機農夫市集後，未來除了促銷當地當季的產品外，也將邀請其他縣市有機農產品加入，以充實本市集的產品內容。另外，將與資深的有機農夫合作，仿當時社大在池上鄉萬安村開課的推動方式，在各地推動有機生態村。讓更多人投入有機生產，一起催生臺東成為有機縣。

1.攤位數：約15攤。

2.收費方式：10％營業額作為有機農夫市集公基金。

3.設備：供桌椅。

4.開放攤位申請。